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文章綜(zōng)述了顆粒飼(si)料水分含量(liang)和活度的檢(jian)測方法及對(duì)🔞飼料品質的(de)影響，研究了(le)保持顆粒飼(si)料水分含量(liang)和活度💛在适(shi)宜水平的方(fāng)法。
    關鍵詞：水分(fèn)含量；水分活(huo)度；顆粒飼料(liào)
       在(zai)影響顆粒飼(si) 料(liao)品質的衆多(duō)因素中，飼料(liào)加工工藝對(duì)其品質的🧑🏾‍🤝‍🧑🏼影(yǐng)響不可忽視(shi)，而顆粒飼料(liao)水分則是影(yǐng)響飼料加工(gōng)質🔞量的😍重要(yào)👈因素之一❌。顆(ke)粒飼料成品(pǐn)含水量高低(di)不僅影響飼(si)料品質 并且與(yu)飼料生産者(zhě)的經濟利益(yì)息息相關。水(shui)分含☎️量🐅過低(dī)使得顆粒飼(si)料的澱粉糊(hú)化率低，适口(kou)性不佳，導緻(zhì)飼料轉化率(lǜ)🌏下降，影響畜(chu)禽的生産表(biao)現；如果粉料(liao)水分含量 超過(guò)規定标準，在(zài)生産過程中(zhōng)容易引起環(huán)模堵塞、成品(pin)🈲飼料🌈易發黴(mei)，不利于生産(chǎn)和保存。同時(shí)水分含量過(guò)高，導🙇‍♀️緻營養(yang)成分含量降(jiang)低，影響飼料(liào)品質，也🙇‍♀️會導(dao)緻動物 生産性(xing)能下降，甚至(zhì)引發疾病。因(yin)而，保持顆粒(li)飼料水分含(han)量和活度是(shi)提高制粒速(sù)度、改善飼料(liào)耐久🈲性和含(hán)粉率、提🐆高顆(kē)粒飼料的養(yǎng)分消化率、降(jiang)低生産能耗(hào)㊙️的重要 手段，也(ye)是顆粒飼料(liao)生産中一項(xiang)重要的加工(gōng)參數[ 1 ]。
    1· 飼料水(shui)分含量及檢(jiǎn)測方法
    飼料水(shuǐ)分含量直接(jie)關系到飼料(liào)品質，從而影(yǐng)響加工企業(yè)的經濟效益(yì)。在飼料加工(gong)過程中，适宜(yí)的水分含量(liang)有💚利于顆粒(li)飼料的正常(cháng)生産，保證飼(si)料品質和生(shēng)産 效率，降低加(jiā)工成本。因此(cǐ)，對飼料水分(fèn)進行準确測(cè)定成爲保證(zheng)飼料産品質(zhì)量和飼料加(jia)工企業效益(yi)的關鍵。我國(guó)現🔞行的測定(ding)⛷️飼料水分常(chang)用的方法有(you)熱幹燥法、蒸(zheng)餾法 和卡爾·費(fei)休法。3種方法既有(yǒu)關聯又有區(qu)别，主要是飼(sì)料性質決定(ding)了需要采用(yòng)的測定方法(fǎ)，以便保證測(cè)定結果的準(zhǔn)确性和一緻(zhi)性。
    1.1 熱(re)幹燥法
    熱幹燥(zao)法又包括常(cháng)壓幹燥法、真(zhēn)空幹燥法和(hé)紅外線幹燥(zao)法。常壓幹燥(zào)法zui常用，對飼(sì)料中水分和(he)其他揮發性(xing)物質含量的(de)測定均采用(yong)這種方法。國(guó)标 GB/T 6435-1986（ 簡稱(cheng)國标法86 版）和GB/T6435-2006（簡稱國标(biao)法06版(ban)）均采用常壓(ya)幹燥法；如果(guǒ)樣品在高溫(wēn)加熱時易分(fen)解 則需要使用(yong)真空幹燥法(fǎ)，利用較低溫(wen)度在減壓下(xià)進行幹燥以(yǐ)排除水分；紅(hong)外線幹燥法(fǎ)，主要用于快(kuai)🔅速測🚶‍♀️定，測定(dìng)時間短，效率(lǜ)高，但一般與(yu)國标法測定(dìng)結果相比會(huì)有 一定差異，研(yán)究表明，快速(sù)法測定結果(guǒ)與國标法86版（r=0.998 2）和國标法(fa)06 版（r=0.999 2）有極顯(xian)著相關（P<0.01）； 國标法對快(kuài)速法的回歸(gui)方程分别爲(wèi)y（國标(biao)法86 版(bǎn)）=1.009 3x（快速(sù)法）-0.399 8（R2=0.995 5）， y（國标 法06 版）=1.023 4x（快(kuai)速法）-0.568 1（R2=0.998 2）[2 ]。
    1.2 蒸(zhēng)餾法
    蒸餾法也(yě)叫共沸蒸餾(liu)法，多用于含(han)較多揮發性(xing)物質的🔞樣🏃🏻品(pin)，一🍓般方法爲(wèi)把不溶于水(shui)的有機溶劑(jì)和樣品放入(rù)蒸餾式水分(fèn)測定裝置中(zhong)加熱，試樣中(zhōng)的水分與溶(róng)劑 蒸汽一起蒸(zheng)發，把這樣的(de)蒸汽在冷凝(níng)管中冷凝，根(gēn)🌍據水㊙️分的🔴容(róng)量得到樣品(pǐn)的水分含量(liàng)。蒸餾法的設(she)🔱備簡單，熱交(jiao)換充分，并且(qie)加熱發生的(de)化學反應較(jiào)少。目前 AOAC規定蒸餾(liu)法主要用于(yú)飼料和食品(pǐn)（如啤酒花、調(diào)味🧑🏽‍🤝‍🧑🏻品）的水👣分(fèn)🈲測定，在我國(guó)蒸餾法一般(bān)在食品水分(fèn)含量檢測中(zhōng)❓常用（GB 5009.3-2010）。
    1.3 卡爾(ěr)·費休法
    卡爾·費(fei)休法一般适(shì)用于含水分(fèn)較低且加熱(rè)容易變質分(fen)解😄的❓樣品，該(gai)法操作簡單(dān)，但該方法中(zhōng)需要掌握的(de)關鍵點較多(duō)，因而檢測技(jì)術不娴熟會(huì)導緻檢測的(de)準 确性和性出(chū)現誤差。食品(pin)中水分含量(liàng)測定國标法(fa)（GB 5009.3-2010）中規(gui)定卡爾·費休(xiū)容量法适用(yong)于水分含 量>1.0×10-3 g · 100 g-1的樣(yàng)品，而水分含(han)量>1.0×10-5 g · 100 g-1的樣品水分(fèn)含量測定需(xū)用卡爾· 費休庫(kù)倫法。
    除了測定(dìng)方法的不同(tóng)，測定過程中(zhōng)的取樣、幹燥(zao)條件（飼料性(xing)質、烘箱溫度(du)、幹燥時間、幹(gan)燥器放置時(shí)間等）都會對(duì)zui終的水分檢(jiǎn)測結果造成(chéng)影響[ 3 ]。
    2· 飼料水(shui)分活度
    飼料水(shui)分活度是指(zhǐ)在相同溫度(du)下的密閉容(róng)器中，飼料的(de)🏃‍♂️水蒸汽壓與(yu)純水蒸汽壓(yā)之比，水分活(huo)算式見式1。
    Aw（水分活度）=P/P0=ERH/100
    式中，P 表示在(zai)一定溫度飼(sì)料水分所産(chǎn)生的蒸汽壓(yā)；P0 表示(shi)在與P 相同溫度下(xia)純水的蒸汽(qì)壓；ERH表(biǎo)示飼料的相(xiang)對濕度。
    在一定(dìng)條件下，無論(lùn)是谷物籽實(shí)還是加工後(hòu)的成品飼料(liào)都有一定的(de)水分活度，而(ér)水分活度又(yòu)影響各種微(wei)生物的生長(zhang)繁殖和各種(zhǒng)生化反應。目(mu)前水活度測(ce)定方法主要(yào)包括蒸汽壓(yā)力法、電濕度(dù)計法、附敏感(gǎn)器的濕動儀(yí)法、水分活度(du)測定儀法、擴(kuo)散法、溶劑萃(cui)取法。
    無論是飼(sì)料原料還是(shì)加工後的飼(sì)料成品，都含(hán)有🔴遊離水和(he)💔結⚽合水，微生(shēng)物能利用的(de)是遊離水。雖(sui)然🏃‍♀️在一般情(qing)況下，含水量(liang)高的飼料中(zhong)微生物容易(yi)生長，含水 量低(di)的飼料中微(wei)生物生長緩(huǎn)慢，而且在很(hen)多含水量高(gao)而水活度低(di)的物質中，黴(mei)菌難以成活(huó)。雖然在🔞食品(pǐn)行業‼️中很早(zǎo)就引入水活(huo)度作爲評價(jia)食品品質和(hé)指導實際食(shí)品生 産的重要(yào)指标，但在飼(si)料行業中，還(hai)一直沿用水(shuǐ)分含量作爲(wèi)評價指标，這(zhe)種方法多數(shù)時候不能很(hěn)好的控制飼(si)料發黴現象(xiang)。随着動物營(yíng)養和飼料科(kē)學的進一步(bù)發展，水 活度對(duì)飼料品質影(yǐng)響的重要性(xìng)會逐步爲人(rén)們所接受，會(huì)逐🐆步以水分(fen)活度爲指标(biāo)來研究飼料(liao)含水❗量與飼(si)料微生物繁(fan)殖、代☀️謝的關(guān)系。
    3· 顆粒(li)飼料水分對(dui)其品質的影(ying)響
    研究表明，飼(sì)料中水分含(hán)量與水活度(dù)對飼料本身(shen)養分（蛋白質(zhì)、脂肪、添加劑(jì)穩定性）、飼料(liào)黴變、飼料保(bao)存等都有影(yǐng)響[4]。
    3.1 飼料水(shui)分活度對飼(sì)料養分的影(yǐng)響
    3.1.1 脂(zhī)質
    飼料脂質是(shi)動物能量的(de)一個重要來(lai)源，同時脂質(zhi)還參與⚽體内(nèi)很多物質代(dài)謝。飼料中一(yī)定含水量可(kě)抑制油脂氧(yǎng)化，抑制🛀的作(zuò)用機理是因(yin)爲非酶促褐(he)變産生了抗(kàng) 氧(yang)化物質，而抗(kàng)氧化物質的(de)産生需要一(yi)定的水分。程(cheng)閏達等認爲(wei)，一般水分含(han)量高時，水分(fèn)活度也相對(duì)較高，可🔴以抑(yì)制脂㊙️肪自動(dòng)氧化的進行(hang)[ 5 ]。然而(ér)水活 度<0.2時，氧化反應(ying)會加速進行(hang)。而水分活度(du)對酶促反應(ying)引起油脂變(bian)化是影響酶(mei)促反應的底(dǐ)物可移動性(xìng)和影響酶的(de)構象兩方面(mian)的綜合。大多(duo)數的酶類如(ru)澱 粉酶、酚氧化(hua)酶和多酚氧(yang)化酶等在水(shuǐ)分活度<0.85時，活性大(dà)幅度降低。但(dàn)也有一些酶(mei)例外，如酯酶(mei)在水分活度(dù)爲0.3甚(shen)至0.1時(shí)也能引起甘(gan)油三酯 或甘油(yóu)二酯的水解(jie)。
    3.1.2 蛋白(bái)質
    蛋白質是飼(si)料的重要營(yíng)養成分，其數(shu)量、質量及氨(an)🤟基酸組成都(dōu)對動物的生(shēng)産性能和免(miǎn)疫力有重要(yao)🐕影響。有研究(jiū)表明，飼料儲(chǔ)藏過程中賴(lài)氨酸損失主(zhǔ)要是由較 高的(de)水分活度造(zao)成的，因爲肽(tai)鏈中α-氨基在較高(gāo)水分活度下(xia)比較脆弱。Karl 等發現(xiàn)，在還原性糖(táng)和甘氨酸由(you)美拉德反應(ying)引起非酶性(xìng)褐變的研究(jiu)中，如果在反(fǎn) 應(ying)物中增加水(shuǐ)分含量可降(jiang)低褐變率，原(yuán)因是褐變過(guò)程中生成了(le)水[ 6 ]。
    3.1.3 飼料添(tiān)加劑
    飼料添加(jia)劑生産中，水(shui)分含量及活(huó)度是必須嚴(yán)格控制的重(zhòng)要指标。維生(sheng)素、酶制劑、酸(suān)化劑和礦物(wù)添加劑等添(tiān)加劑在水分(fèn)含量标準以(yǐ)下，可保持較(jiao)長時間， 一旦水(shui)分含量過高(gao)，就會出現物(wù)料的流散性(xìng)變差、潮解、結(jié)團❓，更🧑🏾‍🤝‍🧑🏼甚者會(hui)破壞這些添(tiān)加劑的活性(xing)。在常溫下，盡(jìn)可能減少飼(sì)料産品中的(de)水分活度，是(shì)保證産品質(zhì)量的 重要因素(su)。廖益平等研(yán)究表明，在30 ℃與濕度(dù)恒定（物料水(shui)分≥7%）情(qing)況下，4%預混料中維(wéi)生素B1和維生素A在1個月内可(ke)破壞60%[ 7 ]。鄧君 明等指出(chū)，在接近中性(xìng)的pH和(he)較低溫度條(tiao)件下，大多數(shù)飼料酶的水(shui)分活度會降(jiang)至<0.3，可(kě)以防止因酶(mei)蛋白變性和(he)微生物生長(zhang)所引起的變(biàn)質，從而保持(chi)較 高的酶活力(li)；如果保持較(jiào)低水分含量(liang)（<10%），則環(huan)境溫度提高(gao)對酶活性影(yǐng)響較小[ 8 ]。β-澱(diàn)粉酶在水分(fèn)活度>0.8時才顯示出(chū)水解澱 粉的活(huo)力；而當水分(fèn)活度達0.97時，木聚糖(táng)酶活力zui高[ 9 ]。當飼料(liào)原料中帶有(yǒu)結晶水時，在(zài)幹燥失重檢(jiǎn)測中這部✉️分(fèn)水分一般不(bu)能釋出，當添(tiān)加在酸或有(yǒu) 機(jī)酸鹽等共存(cún)的混合體系(xi)中，結晶水和(he)反應生成水(shuǐ)活躍。其他含(han)結晶水的添(tiān)加劑（如有機(ji)酸、糖精鈉）也(yě)會在加🌐工過(guo)程中因水🛀活(huo)度增加而發(fā)生結塊等🔱不(bu)利現象，同時(shi) 物(wù)料顆粒表面(miàn)水分的增加(jiā)會促進各種(zhǒng)不利于其穩(wen)定性的化學(xue)反應。
    3.2 水活度對微(wei)生物生長繁(fán)殖的影響
    不同(tóng)的微生物生(shēng)長繁殖都需(xū)要适宜的水(shuǐ)分活度，即使(shi)是同屬不同(tong)種的微生物(wù)對水分活度(dù)要求也不*相(xiàng)同，微生物生(sheng)長、代謝及産(chan)生毒素所需(xū)要的zui适水分(fen) 活(huó)度也不相同(tong)。對于水分活(huó)度，細菌zui敏感(gan)，其次是酵母(mu)✂️和黴✂️菌。一般(ban)情況下，水分(fèn)活度爲0.91~0.95時，細菌zui易(yì)生長；水分活(huo)度在0.88時，酵母zui 易生長(zhǎng)；而水分活度(dù)爲0.80時(shí)，黴菌zui易生長(zhǎng)。水分活度值(zhi)降低可以使(shǐ)微生物生長(zhǎng)速度減緩，進(jin)而降低微生(shēng)物的代謝活(huo)性[10]。不(bu)同黴菌生長(zhang)或孢子萌發(fa)的 zui低水活度值(zhí)見附表。
    
    4· 保持顆粒飼(sì)料水分含量(liàng)的方法
    4.1 調整加工(gōng)參數
    影響顆粒(li)飼料含水量(liang)的加工參數(shu)包括蒸汽壓(yā)力🤩、調質時間(jiān)、壓模規格、冷(lěng)卻風量及冷(lěng)卻時間等[12-24] 。
    4.1.1 蒸汽調制與(yǔ)疏水閥
    雖然配(pei)方、原料、粉碎(sui)等程序對顆(kē)粒飼料質量(liàng)的影🔴響占60%，但僅從(cong)制粒過程本(ben)身來看，蒸汽(qì)調制是影響(xiang)顆粒飼料質(zhì)量的主要因(yin)素。正常情況(kuang)下，鍋爐供 汽壓(ya)力越高，濕度(dù)越低；反之濕(shī)度越高，蒸汽(qi)含水量越高(gāo)🐅。因此隻要滿(man)足生産需要(yao)，壓力越低越(yue)好，建議鍋爐(lú)供汽壓力調(diao)整爲4~6 kg · cm-2，生産(chan)使 用壓力調整(zheng)爲2 kg · cm-2 [11]。同時，在(zai)濕潤的狀态(tài)下，高溫長時(shí)蒸汽調制可(kě)提高澱粉糊(hu)🔅化，這一過程(chéng)也可使粉狀(zhuang)飼料的顆粒(li)粘結在一起(qǐ)，加強 顆粒飼料(liao)的穩定性，降(jiang)低含粉率[13]。
    疏水閥主(zhu)要是爲了排(pai)除蒸汽管道(dào)中的冷凝水(shui)，防🏃止🌈蒸汽帶(dài)入的水分過(guo)多，造成制粒(li)機堵塞。但是(shì)在使用的飼(sì)料原料水分(fèn)含量較低時(shí)，适時關閉疏(shu)水閥有助☎️于(yu)提高飼料成(cheng)品水分含量(liàng)。
    4.1.2 增加(jia)調質時間
    增加(jia)物料在調質(zhi)器内的停留(liú)時間，使物料(liào)與蒸汽🧡充🌈分(fen)混合，有利于(yu)澱粉糊化，提(tí)高飼料養分(fèn)的消化吸收(shōu)率，也⭕能使物(wu)料充分♈吸收(shōu)蒸汽中的水(shuǐ)分，從而‼️增加(jia)産㊙️品水分。增(zēng)加調質時間(jian)，可以采取降(jiang)低調質器的(de)轉速或調整(zheng)調質器的槳(jiang)葉等方法來(lai)實現。
    4.1.3 選擇合适的(de)冷卻風量和(hé)時間
    冷卻過程(chéng)可以降低顆(kē)粒飼料的溫(wen)度，使其低于(yú)室溫3~5 ℃；同時也可以(yǐ)帶走飼料中(zhōng)多餘的水分(fèn)，使産品水分(fen)符合規定的(de)标準。顆粒飼(si)料一定要在(zài)冷卻機 中保持(chí)一定時間，否(fǒu)則無法達到(dào)深度冷卻，如(rú)果冷卻時間(jian)得不到保證(zhèng)，可能是冷卻(què)器和制粒機(ji)不配套和冷(leng)卻🤞器出料不(bu)均勻造成的(de)[14]。
    4.1.4 選擇合适(shì)規格的壓模(mó)
    壓(ya)模的孔徑和(hé)厚度不僅是(shì)影響制粒機(ji)産能的主要(yào)🏃‍♀️因🈚素，同時也(ye)影響顆粒飼(si)料産品的水(shui)分。孔徑大🌂的(de)壓💛模，其顆粒(li)直徑較大㊙️，冷(lěng)風不容易穿(chuān)透顆粒，冷卻(què)時帶 走的水分(fèn)少，得到的産(chǎn)品水分高。對(duì)于厚度較大(dà)的壓模🍉，在✊制(zhì)粒過程中，磨(mó)擦阻力較大(da)，物料不容易(yì)通過孔徑，擠(ji)壓制粒時，磨(mo)擦溫度高，水(shui)分散失大，其(qí)顆粒産品 水分(fen)低，因此建議(yì)選用壓模時(shí)，壓模的孔徑(jing)、厚度要合适(shì)。
    4.2 添加(jiā)保水劑
    在飼料(liao)中添加水分(fen)子乳化劑、液(ye)體防黴劑等(děng)添加劑可增(zēng)加顆粒飼料(liào)保持水分含(han)量能力，降低(dī)水活度，又可(ke)達到防🌈黴效(xiào)👨‍❤️‍👨果。水分子乳(ru)化劑作用原(yuán)理一般是通(tong)過 降低水的表(biao)面張力，使水(shui)分能以某種(zhǒng)形式與飼料(liào)表面緊密結(jie)合，不利于黴(méi)菌利用，起到(dào)防黴效果；同(tóng)時在飼料表(biǎo)面形成薄膜(mó)，降低飼料和(hé)環膜的摩擦(cā)力，降低生産(chǎn)能 耗、提高生産(chan)效率，彌補生(sheng)産過程中的(de)損耗。
    李建文等(děng)試驗表明，在(zai)其他條件（環(huan)境溫度和濕(shi)度）相同的情(qíng)況下，飼料水(shuǐ)分等溫吸附(fu)線基本呈近(jin)S形，且(qiě)水分活度随(suí)水分含量增(zēng)加而增加。水(shui)分子乳化劑(jì) 可(ke)改變飼料水(shuǐ)分等溫吸附(fu)線，即飼料水(shui)活度不是🙇‍♀️随(suí)着🌐飼😍料🙇‍♀️水分(fèn)含量增加一(yī)直增加，而是(shi)在飼料水分(fèn)含量達🔱到一(yī)定程度時，添(tian)加水分子乳(rǔ)化劑的飼料(liao)水分活度大(dà)幅降低 [15]。另有報道(dào)采用後噴塗(tu)方式在顆粒(lì)飼料表面噴(pēn)灑👈水乳化劑(ji)後，每添加水(shui)10 kg可在(zai)顆粒飼料中(zhōng)保留水7 kg。劉影等通(tōng)過4個(ge)試驗研究了(le)在動物日糧(liang) 生(shēng)産過程中添(tian)加水溶液對(duì)飼料水分、水(shui)活度及防黴(méi)效果的影響(xiǎng)，發現在飼料(liao)混合階段液(yè)體噴霧設備(bèi)添加組成成(cheng)👨‍❤️‍👨分爲有機酸(suān)、表面活性劑(jì)、水結合劑組(zǔ)合而成的水(shui)溶 液，即可以提(ti)高成品飼料(liao)水分含量，又(yòu)可以有效控(kòng)制飼🏃料㊙️水活(huo)度和飼料發(fā)黴幾率，大幅(fu)提高飼料的(de)儲存期[16]。
    4.3 添(tiān)加原料水
    可以(yǐ)直接給飼料(liao)加水（添加水(shuǐ)分含量高的(de)液體）提♉高飼(si)料原料☔水分(fen)。熊易強指出(chū)，飼料水分控(kòng)制的基本模(mo)型是要重🔆視(shi)混☔合機粉料(liào)的初始水分(fèn)和确定蒸汽(qì)處理 後的目标(biāo)溫度，并控制(zhi)好成品水分(fèn)；當粉料初始(shi)水分<13%，可以添加部(bù)分水分；成品(pǐn)水分<13%，否則會存在(zai)發黴的危險(xian)[13]。而且(qie)可 以使用高水(shui)分原料，如使(shǐ)用水分含量(liang)較高的玉米(mi)等，玉米不📞僅(jǐn)在配合飼料(liào)中占很大比(bi)例，而且其标(biao)準水分還高(gao)于配合飼料(liào)的标準水分(fen)，适當提高飼(si)料原料或半(ban)成品的 水分既(jì)能提高産品(pin)質量又能降(jiàng)低成本。由于(yu)飼料水👄分🐅存(cún)在✉️明顯的季(ji)節性差異，這(zhè)種差異導緻(zhì)了飼料生産(chan)和🔆飼料顆粒(lì)🌈質量的季節(jiē)性變化。
    5 ·小結
    爲将顆(kē)粒飼料水分(fèn)含量和水活(huó)度控制在适(shi)宜水平，不⁉️僅(jin)要逐步完善(shàn)控溫、控濕設(she)備，通過在生(sheng)産實📞踐中不(bú)斷調整各參(cān)數，使之符合(hé)工業化、大規(gui)模生産的需(xu) 要(yào)；同時，随着研(yán)究的深入，有(yǒu)研究者從飼(si)料原料和成(chéng)品✏️飼料🚩吸濕(shī)解吸平衡、顆(kē)粒飼料冷卻(que)等物理、化學(xue)機理入手，嘗(chang)試發現、計算(suàn)和控制飼料(liao)的平衡含☎️水(shuǐ)率或🔞水活 度、計(ji)算安全水分(fen)和蒸發潛熱(rè)，尋找冷卻規(gui)律[17]。從(cong)而爲解決顆(kē)粒飼料适當(dang)含水量和水(shuǐ)活度提供可(ke)操作模型。