白利糖度(du)（Degrees Brix，符号 °Bx）是測量糖度的(de)單位，代表在20°C情況下，每100克水(shui)溶液中溶解的蔗(zhè)糖克數。

簡介

白(bai)利糖度值是以"折射指數"和"特定重力"爲标(biao)準的，它以純淨水(shui)作爲标準點—零點(dian)，當其它的物質⭐溶(róng)解于水，特定重力(li)就增加，數值就上(shang)升到零點以上。所(suo) 以，溶解(jie)于水的固體濃度(dù)越高，白利糖度數(shù)值越高。測量被🈲廣(guang)泛✨應用于多種工(gong)業，在園藝上，它是(shi)用來測量水果的(de)成熟度，當水果到(dao)成熟階段時， 水平越高，因(yin)爲溶于水的固體(ti)物質，如糖、酸和其(qi)他的植物化學成(cheng)份這時達到zui高峰(feng)，在未被污染的土(tu)壤中，基礎微量元(yuán)素、礦物質和它們(men)與植物吸水的比(bi)率都關系 到水果的值。

背景

Balling 刻(kè)度zui早由波希米亞(ya)化學家 Karl Balling 所提出(chu)。Brix 刻度則是在 Balling 的基礎上計算而(ér)來，由 Adolf Brix 所提出。Plato 刻度也是 Balling scale的改(gai)進，由德國人 Fritz Plato 所(suǒ)提出。Balling 計算比重(zhòng)至小數點後3位(wei)、Brix到第5位，Plato則(ze)到第6位。

農夫可以借由(yóu)測量果汁的比重(zhong)，對照計算好的表(biǎo)格，得🙇🏻到°Bx。需要注(zhù)意的是，果汁或黑(hei)麥汁都不是溶有(yǒu)純蔗糖的純水⛹🏻‍♀️溶(róng)🛀🏻液，許多溶于水的(de)化合物都不是蔗(zhe)糖。不過這些物質(zhì)不是和蔗糖物理(li)性質類似（如葡萄(táo)糖🐇、果糖），就是所占(zhàn)比例很小（如礦物(wù)質、單甯酸等）。因此(ci)°Bx雖然不能準确(que)代表果汁或黑麥(mai)汁的糖度，不過還(hai)💔是能用☂️來提供相(xiang)對糖度的比較。

糖份在發(fa)酵過程中會被釀(niàng)酒酵母消耗并轉(zhuan)換成酒精，因此釀(niàng)酒業者也能借由(you)測量發酵容器中(zhōng)的果汁或黑麥汁(zhī)糖度多寡來觀測(cè)酒類發酵的程度(dù)。當測值爲零時，代(dai)表發酵完成、糖份(fèn)已🚶經*轉換成酒精(jing)。

用法

由國家标(biao)準局 (NBS) 的表格可(kě)以推導出以下公(gong)式：

· Brix （°Bx）常用于水果糖分(fen)測試。

· Plato （°P）常用于黑麥汁(zhi)糖分測試。

· Balling 大多見于早(zao)期文獻。

三種算法的差異(yi)很小，可以互相替(tì)換。

糖度(dù) 低 一般 高 *

水果

草莓 8 12 16 18

蘋果(guǒ) 6 10 14 18

藍莓 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆(fù)盆子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西(xi)洋梨 6 10 14 16

柳橙 6 10 16 20

蔬(shu)菜

馬鈴(líng)薯 3 5 7 10

苦苣 4 6 10 12

蘆筍(sun) 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西蘭花(hua) 6 8 10 12

豌豆 4 6 10 12

花椰菜(cài) 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴(wō)苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋蔥(cōng) 4 6 10 12

胡蘿蔔 4 8 14 18