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基本介紹

蜂蜜波美(měi)度即爲蜂蜜的濃(nóng)度。

而 蜂蜜濃度(du)的确切含義則是(shì)指蜂蜜中可溶性(xing)固形物的百分含(hán)量。由于蜂蜜濃度(dù)越高，比重就越大(da)，濃度與波美度兩(liǎng)者成正比，故在實(shí)際工作中就把蜂(feng)蜜的波美度稱爲(wèi)蜂 蜜的(de)濃度，成爲了一種(zhǒng)習慣性的叫法。實(shí)質上兩者是有區(qū)🚶别的，不是一個概(gài)念。蜂蜜的波美度(du)受溫度❗影響🌈zui大，當(dāng)溫度升高時，波美(mei)度變小；而當溫度(dù)下降時，波美 度變大。爲了(le)統一比較标準，上(shàng)規定了以20℃作爲(wei)标準溫度。因此，蜂(feng)蜜産品标簽上的(de)波美度，都💛是在20℃時所測得的。在标(biāo)準溫度下，蜂蜜的(de)波美度/含 水量之間的(de)關系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜産(chan)品标簽直接标注(zhu)了波美度值，大部(bu)分産 品(pǐn)标簽則隻标注了(le)蜂蜜的質量等級(ji)（一級品或二級品(pǐn)）。根據🧑🏽‍🤝‍🧑🏻蜂蜜新國标(biao)，一級品的含水量(liang)一般不超過20%，二(èr)級品的含水量一(yī)般不超過24%。根據(jù)上面的對應 關系，我們可(kě)知一級蜂蜜的波(bō)美度應該在41.6度(dù)以上。

波(bo)美度是蜂蜜濃度(dù)的三種表示方法(fǎ)之一，此外還🌍有含(hán)水量和含糖量，它(tā)們之間也可以自(zì)由換算，隻🔞需知其(qi)一就可知道其它(tā)兩項的數值。通用(yong)單位是🌈波美度。

标準信息(xi)

按照以(yǐ)前的标準，标準濃(nóng)度是以氣溫20攝(shè)氏度爲準。一級波(bo)美度：42度以上，含(hán)水量 19%；二級波美(mei)度：41度以上，含水(shui)量21%；三級波美度(dù)： 40度，含水量23%，四(si)級波美度：39度，含(hán)水量25%

按照新的(de)國家标準規定：根(gen)據蜂蜜理化品質(zhi)的不同，分爲一🚶級(ji)品和二級品兩個(ge)等級。一級品蜂蜜(mi)水分含量≤20% ，二級(ji)品蜂蜜水分含量(liang)要求≤24%。此兩種等(deng)級中均要達到：果(guǒ)糖和葡萄糖含量(liàng)≥60，蔗糖含量≤5% 。

一般來說(shuo)，蜂蜜喜歡在冬天(tian)結晶在氣溫（13-15度(dù)），狀态成豬油或細(xi)粒狀。蜂蜜90%都會(hui)結晶（除槐花、檸檬(méng)外），濃度越高，結晶(jing)越多越快🌈（除椴樹蜜和油菜蜜之(zhi)外）高濃度蜂蜜會(huì)整體結晶，濃縮蜜(mì)、調和👄蜜一般不會(hui)，結晶蜂蜜到熱天(tian)會逐漸熔解。在冬(dong)天，可用60攝氏度(dù)左右的溫水隔水(shui)加熱半小時，不能(neng)用滾燙的開水，因(yīn)爲過熱的溫度會(hui)破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

決(jue)定因素

1、溫度：蜂蜜的波美(mei)度受溫度影響zui大(dà)， 随溫度的變(biàn)化而變化，當溫度(dù)升高時，蜂蜜的波(bō)美度就🔞變😘小；而🐉當(dang)溫度下降時，蜂蜜(mi)的波美度就變大(dà)。爲了統一比較标(biao)準，上規定了以20℃作爲标準(zhǔn)溫度，凡 不是(shì)在這個溫度下所(suǒ)測得的波美度，都(dōu)要換算到20℃的波美度。因此(ci)，我們日常所說的(de)蜂蜜波美度，都是(shi)指在20℃時(shi)所測得的蜂蜜波(bō)美度。波美度40度以上的 原蜜品質已經(jing)是很好的了，能達(da)到42度的(de)很少！

2、地(di)理區域：在北方和(he)沿海的南方一帶(dai)，是我國蜜庫，由✍️于(yu)氣候☀️比較幹燥，蜜(mi)蜂采回的花蜜一(yī)般 都在39度以上，蜜蜂(fēng)釀造一天就可達(dá)到40度左(zuǒ)右！而長江中下遊(yóu)，由于氣候比較濕(shī)潤，一般蜜🚶蜂采回(hui)的♍花蜜隻有34-35度（夏天爲36度—37度左右）， 濃(nóng)度都不高，需要釀(niang)造3天，才(cái)能達到40度以上。因此，我國(guó)原來蜂蜜收購的(de)規章，也是以長江(jiāng)中下遊爲界！所以(yǐ)，如果是同樣的度(dù)數，由于蜂蜜在蜂(feng)🧡巢中釀造的 時間較長，長江中(zhong)下遊的蜂蜜要比(bǐ)其他位置的要好(hao)！！

3、蜜種區(qū)别：一般來講，北方(fang)深色蜜種容易打(dǎ)出高度，比如棗花(huā)，輕松42度(du)！淺色蜜種不行，比(bi)如槐花，能打到41度就不錯(cuo)，而且這個蜜種不(bu)是年年豐收，而是(shì)很容易絕🌈收！

4、季節：夏天的(de)蜂蜜的度數要比(bǐ)春天的高主要也(ye)是由于🎯氣候♋的問(wen)題，春天較濕潤，夏(xià)天較幹燥！

5、 王漿生産(chǎn)：生産王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比(bǐ)沒有生産王漿的(de)🤟蜂場高。蜂巢内隻(zhi)有蜂蜜比較充足(zu)時👈，蜜蜂才有♈造反(fǎn)的情緒，王漿的産(chǎn)量才高！如果在前(qián)一天，把蜂蜜取 出來，王漿就很(hěn)少了，其産量就不(bú)高！由于不優價，蜂(fēng)農一般就在下午(wǔ)把蜂蜜取出來了(le)！生産王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度☁️要比(bǐ)沒有生産王漿的(de)蜂場高出1-2 度！！!6、波(bō)美比重計：多數養(yang)蜂者都有波美計(jì)（俗稱“蜂蜜計”），玻璃(lí)儀器商店有銷售(shòu)，價格不貴，幾元錢(qián)1隻。不過(guò)，受蜂蜜的溫度、蜂(feng)蜜中的泡沫、蜂蜜(mì)的表面張力、空氣(qì)的浮力、數值的讀(du)取等等的影響，養(yǎng)蜂者用波美計在(zài)野外蜂場所測得(de)的數值，非常不準(zhǔn)确，隻能作以參考(kǎo)。

波美度(du)與蜂蜜質量

假設兩種蜂(fēng)蜜：A蜜和B蜜。兩(liǎng)者都是濃縮蜜。A蜜生産出來時，

（原 蜜）波美度是37度，濃縮之後（商品(pin)蜜）波美度是42度(du)；B蜜生産出來時(shí)，（原蜜）波美度是39度，濃縮之後（商品(pǐn)蜜）波美度是41度(dù)。那麽，你說A蜜好(hǎo) 還是B蜜好。單獨從商品(pǐn)蜜波美度而言，A蜜波美度高，優于(yú)B蜜。可是，就原料(liao)蜜而言，A蜜卻比(bǐ)B蜜差很多。而加(jiā)工過程中濃縮去(qu)水，加工越多，質量(liang)🌈受損越嚴 重。實際情況是(shi)，低波美度的商品(pin)蜜B，應該比高波(bo)美度的商品蜜A更好，所以購買蜂(feng)蜜并不能隻是參(can)看蜂蜜的波美度(dù)，同時蜂蜜的波美(měi)度也并不能真正(zheng)的說明蜂蜜 的好與壞。

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濃度與蜂(feng)蜜質量

研究表明，當蜂蜜(mì)中的水分含量小(xiǎo)于18%時，蜂蜜中的(de)耐糖酵母菌會失(shi)活，蜂蜜在常溫下(xià)保☁️存就不會📐變✍️質(zhi)，減少蜂蜜中的含(han)水量，能起到延長(zhang)蜂蜜😘的保鮮時間(jiān)，在*不用添加防腐(fǔ)劑或經過高溫滅(miè)菌處理工藝，就能(néng)達到保鮮效果。因(yīn)此，外商進口💚中國(guó)蜂蜜，通常要

求蜂蜜水分(fen)含量少于18%，以确(que)保蜂蜜不會因發(fā)酵而變質。

積安堂10天成熟蜂蜜(mi)含水量(liang)少，濃度高，易保存(cún)，質量好。蜂蜜濃度(dù)稀，易發酵變質，質(zhi)量差。

通(tōng)常在散蜂農處很(hen)難直接買到高濃(nóng)度蜂蜜，高濃🤟度蜂(feng)蜜需要與蜂農定(dìng)制，如積安堂的10天成熟高濃度蜂(feng)蜜

關系(xì)表格

蜂(fēng)蜜的波美度、比重(zhong)、含水量（%）

和含糖量（%）對(duì)照關系（20℃）

波美度   比重   含水量（%）   含糖量（%）  

38.0   1.3561   27.0   71.1  

38.5   1.3625   26.0   72.2  

39.0   1.3689   25.0   73.2  

39.5   1.3755   24.2   74.2  

40.0   1.3821   23.1   75.4  

40.5   1.3887   22.3   76.2  

41.0   1.3955   21.2   77.2  

41.5   1.4022   20.2   78.1  

42.0   1.4091   19.2   79.1  

42.5   1.4160   18.1   80.3

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